Apfel-Mascarpone-Torte

Am Wochenende waren wir
auf einen runden Geburtstag
eingeladen und sollten fürs Nachtischbüffet
einen Apfelkuchen mitbringen.
Aber da ein runder Geburtstag
etwas besonderes ist,
sollte doch auch der Apfelkuchen
etwas hermachen.

So haben mein Mann und ich
in einer CoProduktion ;-)
eine Apfel-Mascarpone-Torte
- eigentlich aus zwei verschiedenen Rezepten -
zusammengewurschtelt.

Herausgekommen ist dabei das:

Ich hab für mich das Rezept auch nochmal
ausführlichst zusammenschreiben müssen
und hier nun auch für Euch:

Apfel-Mascarpone-Torte

Für den Biskuitteig:
4 Eier, 2 EL warmes Wasser,
120 g Zucker, 1 Prise Salz,
50 g Mehl, 50 g Speisestärke,
100 g gemahlene Haselnusskerne

Für das Apfelkompott:
800 g geschälte Äpfel,
50 g Zucker, 1/8 l Wasser,
1 Zimtstange, 2 EL Zitronensaft,
mit Wasser angerührte Speisestärke,
25 g Rosinen

Für die Mascarponecreme:
250 g Mascarpone,
250 g Magerquark,
4 EL Milch (oder mehr),
50 g Zucker,
3 Blatt weiße Gelatine

Für die Verzierung:
200 g Äpfel,
3 EL Zitronensaft,
2 EL Zucker,
50 g geröstete Haselnussplättchen oder –stückchen,
300 g Sahne, 2 Päckchen Vanillinzucker

Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen.
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad
Heißluft: etwa 160 Grad

Für den Teig Eier und Wasser in einer Rührschüssel
auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen.
Zucker und Salz langsam einrühren
und dann noch etwa 2 Min. schlagen.
Mehl mit Speisestärke mischen,
kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse unterrühren.
Den Teig in die Springform füllen
und auf mittlerer Einschubleiste etwa 35 Min. backen.

Den Biskuitboden aus der Form lösen,
auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen
und erkalten lassen.
Mitgebackenes Backpapier abziehen.
Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden.

Äpfel mit Zucker, Wasser, Zimtstange
und Zitronensaft 2-3 Min. kochen,
mit Speisestärke andicken,
Zimtstange entfernen, Rosinen dazugeben.

Mascarpone mit Quark, Milch und Zucker glatt rühren.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen.
4 EL der Mascarponecreme unter die Gelatine rühren
und dann mit der übrigen Creme verrühren.

Um den abgekühlten Biskuitboden einen Tortenring legen,
das Apfelkompott und anschließend etwa 1/3 der Mascarponecreme
auf dem unteren Boden verteilen.
Den zweiten Boden drauf setzen
und den Rest der Mascarponecreme drauf glatt streichen.

Etwa 2 Std. kühl stellen.

Äpfel in Spalten schneiden, mit Zitronensaft
und Zucker 1-2 Min. dünsten.

Die Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen,
die Torte mit 2/3 der Sahne rundherum bestreichen,
mit Sahnetupfer und Apfelspalten garnieren.
Die Haselnussplättchen an den Rand drücken.

Lecker!

Liest sich und hört sich ziemlich kompliziert an,
aber ich hab auch wirklich jeden Schritt notiert.
Also alles halb so schlimm ;-)

Ganz liebe Grüße
Melanie